Recette : les traditionnelles quenelles d’un bouchon lyonnais - Météo à la carte est une émission incontournable pour les amateurs de cuisine régionale française. Dans cet épisode, le chef nous emmène à la découverte de la fameuse quenelle lyonnaise, une spécialité culinaire typique de la région de Lyon. Découvrez les ingrédients, la préparation et les secrets de cette recette traditionnelle, ainsi que les astuces du chef pour réussir parfaitement vos quenelles comme un véritable bouchon lyonnais.
Recette : les traditionnelles quenelles d’un bouchon lyonnais - Météo à la carte
**** Détails de la recette **** Ingrédients : - 40 cl de lait - 300 g de beurre - 300 g de farine - 6 œufs - 300 g de brochet frais - 6 écrevisses - 2 échalotes - 1/2 verre de vin blanc - 1 bouillon de poisson - concentré de tomate
Préparation : 1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte. 2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition. 3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte. 4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose. 5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte. 6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets. 7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté. 8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac. 9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout. 10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180°C.
C’est prêt !!! **** Qui est le chef ? **** Mickael Lorini et Yann Lalle, Lyon (69)
PLUS D’INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte
SUIVEZ-NOUS https://www.facebook.com/MeteoALaCarte https://twitter.com/Meteoalacarte http://instagram.com/meteoalacarte
RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte
https://i.ytimg.com/vi/giTsX-r3rWI/hqdefault.jpg
source.
En somme, les quenelles d’un bouchon lyonnais sont un incontournable de la cuisine lyonnaise. Leur texture légère et leur goût subtil en font un plat savoureux et raffiné. Alors, la prochaine fois que vous êtes à Lyon, allez dans un bouchon, commandez des quenelles, et profitez d’un délicieux repas traditionnel !
