Le Salse Madri in un 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent** - La recette béchamel est l’une des sauces les plus populaires de la gastronomie française. Elle est fréquemment utilisée comme base pour d’autres préparations et plats, tels que les cannellonis, les casseroles, les soufflés et les moussakas. La béchamel est également utilisée pour lier les ingrédients dans les soupes et les ragoûts, conférant ainsi une consistance onctueuse à ces plats savoureux.
La recette de la béchamel est assez simple et ne nécessite que peu de ingrédients de base. Les ingrédients essentiels sont le beurre doux, la farine et le lait. Il est important d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure pour obtenir le meilleur arôme possible.
Le Salse Madri in un 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent**
Le salse madri sono la chiave di volta di tutta la grande cucina francese. Codificate per la prima volta da Auguste Escoffier nella Guide Coulinaire del 1903, rappresentano l’elemento essenziale di innumerevoli preparazioni e un campo vastissimo di sperimentazione per cuochi e appassionati. Giuliano Sperandio, chef italiano oggi alla guida del ristorante due stelle Michelin Le Taillevent a Parigi, dopo aver illustrato la più classica delle maionesi, ci accompagna alla scoperta di altre due salse icona, il fondo bruno e la salsa suprema. Un episodio ricchissimo di spunti, ma che rappresenta solo l’inizio del viaggio di IS nel mondo delle salse francesi.
FONDO BIANCO 1:51 Ali o carcasse o cosce di pollo 1 kg Bouquet garni con porro, gambi di sedano, timo e alloro 1 Cipolle pelate e tagliate a metà con chiodi di garofano 2 Champignon de Paris o altri aromi QB Sale e pepe QB Acqua 3 l
FONDO BRUNO (AGNELLO) 4:15 Agnello 1 kg Burro 100 g Scalogno 1 Spicchio d’aglio 2 timo, rosmarino e salvia 1 rametto cad. Aceto di Sherry 50ml Fondo bianco 1 Remouille 500 g
SALSA SUPREMA 11:00 Fondo bianco 1l Panna 500 ml Foie gras 50 g Sale e pepe qb
Guarda la maionese fatta a mano da Giuliano Sperandio: https://www.youtube.com/watch?v=GWBV9bxEv9s
Guarda tutti gli episodi della serie “Italiani a…”: https://www.youtube.com/watch?v=C30oD7w2nOw&list=PLWKLqE-7K4-Y9UMTcJ8GoLHisNMf5t-bJ
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La béchamel peut également être congelée pour une consommation différée. Pour cela, il suffit de la verser dans un sac de congélation et de la congeler. Avant de l’utiliser, il suffit de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur et de la réchauffer doucement dans une casserole à feu doux en touillant régulièrement.
En résumé, la béchamel est une sauce simple mais savoureuse qui peut être utilisée pour une diversité de plats. La clé pour réussir la béchamel est de continuer à remuer constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux. Avec un peu de pratique, la béchamel peut devenir une préparation culinaire facile à réaliser et qui impressionnera vos convives.