Recette traditionnelle du Dauphiné, le gratin de cardon est souvent méconnu. Julie Andrieu nous livre sa préparation simple et savoureuse de ce légume ancien, qui se marie parfaitement avec un gratin crémeux et gratiné. Voici comment réaliser cette recette facilement et régaler vos convives avec ce plat riche en saveurs.
Recette : gratin de cardon - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Les carnets de Julie - Recette : gratin de cardon, Lyon en Rhône-Alpes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 pied de cardon de 1, 5 kg environ 2 os à moelle 40 g de beurre 2 CS de farine 50 cl de bouillon de moelle 2 poignées de fromage râpé Sel et poivre
Préparez les cardons : coupez les parties verdâtres et le bout des tiges. Retirez toutes les feuilles accrochées aux côtes. Coupez les en tronçons de 5 à 7 cm environ en les épluchant complètement. Plongez les, au fur et à mesure, dans une eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Versez-les dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter 40 minutes environ à couvert. Pendant ce temps, plongez les os à moelle dans une petite casserole d’eau. Laissez frémir 10 minutes. Puis préchauffez le four à 180°, ventilé. Dans une troisième casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et remuez pour qu’elle soit bien mélangée et légèrement dorée. Ajoutez alors le bouillon de cuisson de l’os à moelle (40 à 50 cl) en fouettant au début pour éviter les grumeaux, puis à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une texture veloutée. Enfin, égouttez les cardons, placez les dans un plat à gratin moyen. Déposez sur le dessus des petits morceaux de moelle, couvrez de fromage râpé puis arrosez de velouté. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Conseil de Julie : Vous pouvez utiliser des cardons en bocaux. Dans ce cas, égouttez les, rincez les et faites les précuire 15 minutes dans un bouillon de légumes ou de volaille.
Retrouvez nous http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie Tous les samedis à 17h sur France 3. Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
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En conclusion, le gratin de cardon tel que présenté dans Les Carnets de Julie est une recette à essayer absolument. Avec sa sauce onctueuse et son mélange de saveurs, ce plat est parfait pour des dîners conviviaux ou des occasions spéciales. N’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire et à découvrir de nouvelles saveurs !
