­čĺ» Kartoffelsalat 1.2 | mit Br├╝he & Essig | die s├╝ddeutsche Version | Normen Eller-Perfekt f├╝r jeden Anlass

Kartoffelsalat 1.2 | mit Br├╝he & Essig | die s├╝ddeutsche Version | Normen Eller - Ein Muss auf jeder Party f├╝r jeden Geschmack. Einfach gemacht. Perfektioniert durch eine leckere Marinade aus Essig, ├ľl und Gew├╝rzen. Probieren Sie dieses Rezept aus.

Kartoffelsalat 1.2 | mit Br├╝he & Essig | die s├╝ddeutsche Version | Normen Eller

Hallo zusammen,

wie bereits das letzte Mal, dreht sich auch heute dreht alles um Kartoffelsalat. So pr├Ąsentiere ich euch heute die zweite Basic-Versionen von Kartoffelsalat und kommende Ausgabe eine Abwandlung, von der ich sehr begeistert bin. Nach Kartoffelsalat auf Mayonnaisebasis gibt es heute Kartoffelsalat auf Br├╝hebasis. Quasi die s├╝ddeutschte Variante des Kartoffelsalates und ebenfalls die Kartoffelsalatversion f├╝r Fortgeschrittene, da man hierbei durchaus einiges beachten muss. Nat├╝rlich habt ihr auch hier wieder die M├Âglichkeit den Kartoffelsalat nach eurem gusto zu verfeinern. Sei es mit anderen Kr├Ąutern, zum Beispiel Majoran/Petersilie oder Liebst├Âckel, krossen Speck unterzuheben, Zwiebeln und Knoblauch lieber anzur├Âsten oder oder oder. Das Prinzip in der Kartoffelsalatherstellung bleibt dabei gleich, n├Ąmlich dass ├╝ber das Zusammenspiel von warmer Br├╝he und warmen Kartoffeln letzteren die St├Ąrke entzogen wird, was am Ende f├╝r einen schlotzigen Kartoffelsalat sorgt.

Das Rezept sieht wie folgt aus:

Kartoffelsalat Br├╝hebasis

Zutaten: 350g Kartoffeln, festkochend 1Tl Senf 160g Gem├╝sebr├╝he 5g Schnittlauch, fein geschnitten 120g Gurken, gesch├Ąlt, entkernt, geschnitten, entw├Ąssert 60g Radiesschenscheiben 1 Stk Schalotte, in Streifen 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt 25g Honigessig 40g Essiggurkenfond Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander

Zubereitung: Kartoffeln mit Schale waschen, in kaltem Wasser aufstellen. Salzen, ggf. Aromaten wie K├╝mmel, Lorbeer, Thymian hinzugeben und weichkochen. Danach abgie├čen, leicht ausk├╝hlen lassen, sch├Ąlen und kleinschneiden. W├Ąhrend des Kartoffelschneidens Schalotten und Knoblauch anschwitzen und mit Br├╝he, Essig und Gurkenfond auff├╝llen und aufkochen. Noch warme Kartoffeln in die Fl├╝ssigkeit geben, Herd ausstellen und Kartoffeln dezent durchschwenken. Bei diesem Vorgang entzieht die warme Fl├╝ssigkeit den Kartoffeln St├Ąrke, was zur Folge hat, dass der Kartoffelsalat sch├Ân s├Ąmig wird. Es gibt ebenfalls Rezepte, bei denen ein bis zwei mehlig kochende Kartoffeln mitverarbeitet werden, da diese eher zerfallen und nochmal mehr St├Ąrke an die Br├╝he abgeben. Sobald ein Abbinden zu erkennen ist, alles in eine Sch├╝ssel zum Ausk├╝hlen geben. Die Gurken sch├Ąlen, das Kerngeh├Ąuse entnehmen und in eine beliebige Form schneiden. Zum Entw├Ąssern die geschnittenen Gurken leicht salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn der Kartoffelsalat ausgek├╝hlt ist, Radiesschen, Gurken und Schnittlauch unterheben, alles final mit den Gew├╝rzen abschmecken und servieren.

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