Käsespätzle: DAS Originalrezept aus Österreich! | Unendlich lecker - Schwäbisches Nationalgericht sind eine herzhafte Nudel- und Käse-Spezialität, die traditionell in Baden-Württemberg ist, aber mittlerweile in ganz Deutschland und darüber hinaus beliebt ist. In diesem Beitrag werde ich Ihnen das Rezept für dieses köstliche Gericht erklären.

Das Rezept für Käsespätzle ist schnell und einfach. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein Familienessen oder kann auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Die Kombination aus Spätzle und Käse ist einfach köstlich und macht Käsespätzle zu einem Favoriten bei Jung und Alt.

Käsespätzle: DAS Originalrezept aus Österreich! | Unendlich lecker

ingredients:

» 250g all-purpose flour » 3 eggs » 50ml sparkling water » 100ml beef broth or vegetable broth » 250g clarified butter » 100g austrian mountain cheese, grated » 220g onions, cut into rings (1/2 for crispy fried onions - 1/2 for sauté on the end) » 50g flour, for coating your onions » 5g salt » nutmeg » pepper » parsley, chopped » ice cubes for water bath (optional)

Instructions: 1. Chop parsley / slice onions into half moons or rings / grate austrian mountain cheese

2. Toss half of your onion rings in 3 tbsp. of flour until fully coated. Shake off excess flour.

3. In a small skillet,heat about 250g of clarified butter. When your butter is shimmering (150°C-160°C), add coated onions, working in batches, and fry until golden, about 2 minutes. Drain on a paper towel-lined plate.

4. Combine flour, eggs, salt, nutmeg and sparkling water. Blend well and add, if necessary more water spoon by spoon. The dough should not be runny, but soft enough to gradually follow gravitation. Then set aside and allow the dough to rest for 10 to 20 minutes.

5. Bring a large pot with water briefly to a boil, add salt and then reduce heat too medium-low (simmer). You can either pour the dough in your spaetzle maker or shape the spaetzle by hand. Cook the spaetzle for about 2 minutes until they float back to the surface, then remove them.

6. Heat clarified butter in skillet and sauté the other half of your onions until tender and lightly browned, about 2 minutes. Add spaetzle and fry on all sides.

7. Pour in beef broth, sprinkle grated austrian cheese over your spaetzle and mix well. 8. Serve hot, garnished with some chopped parsley and fresh grated black pepper, crispy fried onions and clarified butter. ENJOY! ____________________________________________________________________________________________ Zutaten:

» 250g Weizenmehl / Spätzlemehl » 3 Eier » 50ml Mineralwasser » 100ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe » 250g Butterschmalz » 100g Österreichischer Bergkäse, gerieben » 220g Zwiebeln, In Ringe geschnitten (1/2 für Röstzwiebeln - 1/2 zum anschwitzen am Ende) » 50g Mehl, zum mehlieren der Röstzwiebeln » 5g Salz » Muskatnuss » frisch gemahlener Pfeffer » Petersilie, fein geschnitten » Eiswürfel für ein Eisbad (Optional)

Anleitung:

1. Petersilie fein schneiden / Zwiebeln in Ringe schneiden / Bergkäse fein reiben

2. Die Hälfte der Zwiebelringe in ca. 3 EL Mehl wälzen bis diese gleichmäßig bedeckt sind. Das überschüssige Mehl abschütteln.

3. Gebt 250g Butterschmalz in eine Pfanne und erhitzt dieses auf 150°C - 160°C. Nun die in Mehl gewälzten Zwiebelringe in 2-3 Durchgängen goldbraun frittieren, dies dauert ca. 2 Minuten. Die Zwiebeln anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Mehl zusammen mit Eiern, Salz, Muskatnuss und Mineralwasser zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte vom Löffel laufen wenn Ihr diesen anhebt. Sollte dies nicht so sein, so gebt Löffelweise noch etwas Mineralwasser hinzu. Den Teig 10-20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

5. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen, Hitze reduzieren, sodass dieses nur noch köchelt. Den Spätzleteig durch einen Spätzlehobel ins köchelnde Wasser geben oder vom Brett schaben. Für ca. 2 Minuten köcheln lassen bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Aus dem Wasser rausnehmen und wenn möglich in ein Eisbad zum “abschrecken” geben. So verhindert Ihr das die Spätzle aneinander kleben.

6. Butterschmalz erhitzen und die andere Hälfte der Zwiebelringe darin anschwitzen. Spätzle hinzugeben und leicht anbraten.

7. Mit Brühe aufgießen, alles gut durchschwenken und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.

8. Heiß servieren und mit fein geschnittener Petersilie, frischem Pfeffer und etwas Butterschmalz verfeinern. Die selbstgemachten Röstzwiebeln oben draufsetzen. Guten Appetit _____________________________________________________________________________________________ STAY CONNECTED

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In Baden-Württemberg gibt es zahlreiche Varianten von Käsespätzle, die sich je nach verwendeter Käsesorte unterscheiden. Es gibt Varianten mit Bergkäse oder Gouda statt Emmentaler. Auch die Zugabe von gerösteten Zwiebeln, Speck oder Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie ist in manchen Rezepten üblich.

Wenn Sie Käsespätzle noch nie probiert haben, empfehle ich Ihnen, es auszuprobieren. Es ist ein leckeres und befriedigendes Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist und perfekt für die kalten Wintermonate geeignet ist. Guten Appetit!