RECETTE DE L’ENTREMETS TIRAMISU - Le tiramisu est un classique qui est apprécié dans le monde entier pour sa texture onctueuse et son goût luxuriant et crémeux. Il est simple à préparer et peut être adapté selon vos préférences en matière de saveur. Voici une recette simple pour préparer un savoureux tiramisu à la maison.

Le tiramisu est un met sucré parfait pour toutes les occasions, et il est facile à personnaliser en fonction de vos goûts. Vous pouvez ajouter des fruits frais comme des fraises ou des framboises pour une note fruitée, ou même substituer le café par du chocolat chaud pour une variante chocolatée.

RECETTE DE L’ENTREMETS TIRAMISU

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la mousse Tiramisu - 50 g d’eau - 100 g de sucre - 4 jaunes d’oeuf - 1/2 gousse de vanille - 2 feuilles de gélatine (4 g) - 200 g de mascarpone - 200 g de crème fleurette : https://www.youtube.com/watch?v=sAdIjk6jYAw

Pour le montage - 200 g de biscuits à la cuillère - 150 g de café - 100 g de sirop (65 g de sucre + 50 g d’eau)

Pour le glaçage - 100 g d’eau - 125 g de crème liquide 35% de MG - 170 g de sucre - 125 g de glucose - 100 g de chocolat blanc (de qualité) - 6 g de gélatine (3 feuilles) - 1/2 CS d’extrait de café - Colorant noir et blanc

Finition - Feuille d’or - Café soluble

ÉTAPES:

Pour la mousse Tiramisu Réalisez un sirop avec le sucre et l’eau. Une fois à 110°C, commencez à monter les jaunes d’oeuf avec les grains de vanille. Il faut que les jaunes soient déjà très aérés avant d’y ajouter le sirop à 118°C ainsi que la gélatine préalablement réhydratée. Ne perdez pas un instant et montez le tout à vitesse maximale jusqu’à refroidissement. Ajoutez y le mascarpone. Montez la crème fleurette bien froide et incorporez dans le mélange précédent. Mettez en poche et passez au montage.

Pour le montage À préparer avant la mousse: détaillez 2 disques (14 cm de diamètre) de biscuits à la cuillère que vous imbibez très généreusement du sirop-café et mettez au congélateur. Posez un disque de biscuit congelé au centre d’un moule à entremets (16 cm de diamètre) munis de papier Rhodoïd, pochez une couche de mousse, une 2e couche de biscuit et finissez avec la mousse. Lissez la surface et réserver au congélateur jusqu’à congélation totale, environ 2 heures.

Pour le glaçage Montez à ébullition; l’eau, le sucre, le glucose et la crème. Versez sur le chocolat blanc, la gélatine préalablement réhydratée et l’extrait de café et mixez le tout sans faire de bulles d’air. Réservez minimum 4 heures au frigo.

Pour la finition Faites fondre le glaçage sur un bain-marie à 26-28°C et séparez en 3. Conservez la moitié “couleur café” et colorez les 2 autres 1/4 en noir et blanc. Mélangez les 3 comme sur la vidéo et glacez l’entremets bien congelé. Décorez avec des feuilles d’or et des grains de café soluble (mettez les au dernier moment car ils se disolveront au contact du glaçage).

Musique: April Showers - Proleter
https://i.ytimg.com/vi/idc2fNab-tk/hqdefault.jpg
source.

Le tiramisu est un met sucré parfait pour les événements particuliers ou simplement pour vous gâter. Avec cette recette facile, vous pouvez préparer un tiramisu délicieux et onctueux à la maison en rappel. Testez-la et vous ne serez pas désappointé !