Sauce Béchamel et sauce Mornay par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine - La préparation béchamel est l’une des sauces les plus appréciées de la cuisine française. Elle est fréquemment utilisée comme élément de base pour d’autres préparations et recettes, tels que les cannellonis, les gratins, les préparations soufflées et les moussakas. La béchamel est également utilisée pour mélanger les ingrédients dans les soupes et les ragoûts, conférant ainsi une texture crémeuse à ces plats délicieux.

La recette de la béchamel est relativement facile et ne nécessite que peu de ingrédients de base. Les ingrédients principaux sont le beurre, la farine de blé et le lait. Il est important d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure pour obtenir le plus savoureux goût possible.

Sauce Béchamel et sauce Mornay par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 25 cl environ. Difficulté : moyenne. Ingredients : 25 cl de lait , 15 g de farine, 15 g de beurre , noix de muscade , sel et poivre , 15 g de gruyère rapé.

Préparation:

1.Préparez le roux blond : dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine, en les mélangeant avec un fouet. Le beurre ne doit pas se colorer et la farine doit cuire. 2.Versez le lait froid dans la casserole en fouettant sans arrêt pour bien mélanger et éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir. 3.Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée (ou du macis). 4.Pour préparer la sauce Mornay, ajoutez à la sauce béchamel 15 g de gruyère râpé et remuez.

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La béchamel peut également être congelée pour une consommation différée. Pour cela, il suffit de la verser dans un sac de congélation et de la congeler. Avant de l’utiliser, il suffit de la décongeler lentement au réfrigérateur et de la réchauffer à feu doux dans une casserole à feu doux en remuant constamment.

En résumé, la sauce béchamel est une préparation culinaire simple mais savoureuse qui peut être utilisée pour une diversité de plats. La clé pour réussir la béchamel est de continuer à remuer constamment pendant la cuisson pour prévenir la formation de boulettes. Avec un peu de pratique, la béchamel peut devenir une sauce facile à réaliser et qui séduira vos convives.