Sauces | Basics with Babish - La préparation béchamel est l’une des préparations culinaires les plus populaires de la cuisine française. Elle est fréquemment utilisée comme base pour d’autres sauces et plats, tels que les lasagnes, les gratins, les soufflés et les moussakas. La béchamel est également utilisée pour mélanger les ingrédients dans les soupes et les ragoûts, donnant ainsi une consistance onctueuse à ces plats savoureux.

La recette de la béchamel est assez simple et ne nécessite que peu de ingrédients de base. Les ingrédients principaux sont le beurre doux, la farine et le lait. Il est essentiel d’utiliser des ingrédients de haute qualité pour obtenir le meilleur arôme possible.

Sauces | Basics with Babish

Sauces form the base of many wonderful dishes and thus, are a great place to start in the kitchen. Featuring a salsa, a red sauce, a béchamel, and a red wine sauce, this Basics with Babish episode will get you chopping, mincing, deglazing, and more in no time.

Watch the rebroadcast of the Twitch livestream for this episode here: https://youtu.be/bLW-o5UTWKU

Recipe: https://basicswithbabish.co/basicsepisodes/2017/10/23/sauces

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Shopping Lists + Equipment for live cook-a-long

Salsa (Pico de Gallo)

Shopping List

-2-3 large, ripe tomatoes - firm, fragrant, preferably on the vine -1 medium red onion -Cilantro (very optional, substitute with parsley if you’re like me) -1 Jalapeño -Fresh garlic (1 clove) -Kosher salt -Freshly ground pepper -1 red bell pepper (optional) -1 mango (optional) - soft but not mushy to the touch -Scallions, aka green onions (one)

Equipment List

-Chef knife -Cutting board -Mixing bowl -Serving bowl -Garlic press (optional) -Nitrile gloves (optional, but you’ll want em in the future) -Pepper mill

Red Sauce

Shopping list

-Fresh garlic (3 cloves) -1 medium yellow onion -Olive oil (extra virgin and non) -Crushed red pepper flakes (optional) -Tomato paste (1 small can or squeeze tube) -2 x 28 ounce cans San Marzano tomatoes (look for D.O.P. certified - otherwise, try Muir Glen Organic) -Fresh basil (1-2 sprigs) -Unsalted butter -Kosher salt -Freshly ground pepper

Equipment List

-Chef’s knife -Cutting board -Pepper mill -Enameled Dutch oven (or other large, non-reactive/non-aluminum/non-cast iron pot) -Wooden spoon

Bechamel Macaroni & Cheese

Shopping list

-Butter (2-4 tablespoons) -All-purpose flour (2-4 tablespoons) -Whole milk (1 cup) -Cheddar cheese (4 ounces, not pre-shredded) -Monterey jack cheese (4 ounces, not pre-shredded) -Parmesan cheese (6 ounces, can be pre-grated) -1 pound dried macaroni -Panko bread crumbs (unseasoned, 3/4 cup) -Kosher salt -Freshly ground pepper -Fresh thyme (optional, 2 sprigs, picked)

Equipment List

-Saucepan -Whisk -Measuring cups/spoons (optional) -Nonstick sauté pan -Casserole -Aluminum foil (if the casserole doesn’t have a lid) -Pepper mill
https://i.ytimg.com/vi/Upqp21Dm5vg/hqdefault.jpg
source.

La béchamel peut également être congelée pour une consommation différée. Pour cela, il suffit de la verser dans un sac de congélation et de la congeler. Avant de l’utiliser, il suffit de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur et de la réchauffer doucement dans une casserole à feu doux en remuant constamment.

En résumé, la sauce béchamel est une sauce facile mais savoureuse qui peut être utilisée pour une diversité de plats. La clé pour réussir la béchamel est de remuer en continu pendant la préparation pour prévenir la formation de grumeaux. Avec un peu de savoir-faire, la béchamel peut devenir une sauce simple à préparer et qui impressionnera vos convives.