Le ceviche est l’un des plats les plus populaires de la cuisine péruvienne. Cette préparation de poisson cru, mariné dans du jus de citron vert et des épices, est une explosion de saveurs en bouche. En utilisant la technique de cuisine appropriée, il est possible de préparer un ceviche savoureux et parfaitement équilibré en quelques étapes simples. Dans cet article, nous allons explorer la technique de cuisine pour préparer un délicieux ceviche à la maison.

Technique de cuisine : préparer un ceviche

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs

Ingrédients pour 6 personnes : 3 filets de poisson (daurade, bar, rouget…), 1 tomate, 1 oignon rouge, herbes (ciboulette, coriandre…), 1 citron jaune non traité, 3 pincées de sel et de poivre Matériel : 1 planche à découper, 1 pince à désarêter, 1 couteau filet de sole, 2 bols, 1 cuillère Difficulté : 2

1. Désarêter le poisson à l’aide d’une pince à désarêter. Maintenir la chair avec les doigts de l’autre main pour stabiliser le poisson.

2. Enlever la peau du poisson en passant un couteau filet de sole entre la chair et la peau. Commencer par la pointe du filet et maintenir la peau avec la main.

3. Tailler le poisson en bâtonnets, puis en dés réguliers d’environ 1 cm de côté.

4. Placer le tartare de poisson dans un bol disposé sur des glaçons pour bien garder la fraîcheur du produit.

5. Prélever le jus d’un citron ainsi que quelques zestes. Laver et hacher les herbes. Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et tailler en petits cubes la tomate. Mettre tous ces éléments dans le tartare et mélanger.

6. Le jus va légèrement cuire le poisson. Assaisonner d’épices et déguster aussitôt.

Plus du Chef : Le ceviche est basé sur une marinade à base de jus de citron qui cuit le poisson. Plus le ceviche est préparé à l’avance, plus la chair du poisson sera ferme.
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En somme, préparer un ceviche est une technique de cuisine qui nécessite une grande attention aux détails, mais qui en vaut largement la peine. Avec une combinaison de saveurs délicieuses et une présentation attrayante, il est sûr de faire sensation lors de votre prochain repas ou événement. Alors pourquoi ne pas essayer cette technique de cuisine péruvienne authentique et impressionner vos invités avec un plat qui va ravir leurs papilles?