Cacio e pepe: originale vs. infallibile vs. gourmet con Luciano Monosilio | Babish Action Review - La recette béchamel est l’une des sauces les plus populaires de la cuisine française. Elle est souvent utilisée comme base pour d’autres préparations et recettes, tels que les lasagnes, les gratins, les préparations soufflées et les gratins d’aubergines. La béchamel est également utilisée pour lier les ingrédients dans les soupes et les ragoûts, donnant ainsi une consistance onctueuse à ces plats délicieux.
La préparation de la béchamel est assez simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Les ingrédients principaux sont le beurre doux, la farine de blé et le lait frais. Il est important d’utiliser des ingrédients de haute qualité pour obtenir le plus savoureux goût possible.
Cacio e pepe: originale vs. infallibile vs. gourmet con Luciano Monosilio | Babish Action Review
E’ una ricetta veloce, composta da soli tre ingredienti eppure la cacio e pepe può mettere in crisi anche il professionista più esperto. In questo episodio speciale Luciano Monosilio cerca di fare chiarezza e risolvere il “pasticcio” fatto dallo youtuber americano Andrew Rea di @babishculinaryuniverse (sotto il link). Si parte dall’originale, il più difficile, per scoprire poi il metodo “infallibile” elaborato da Monosilio per gestire i grandi numeri del suo ristorante, si chiude infine con un piatto gourmet, ricetta firma dello chef Riccardo Camanini, una cacio e pepe frutto di lunga ricerca gastronomica, dal forte impatto non solo al palato.
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Cacio e pepe orignaole/original Spaghetti 240 g Pecorino romano/Pecorino cheese 300 g Acqua/Water 30 ml Pepe nero/Black pepper 2 g
Cacio e pepe infallibile/follproof Spaghetti 240 g Grana padano cheese 150g g Pecorino romano/Pecorino cheese 120g Olio EVO/EVO oil 20 g Maizena/Corn Starch 5g Pepe nero/Black pepper 2g Acqua 50ml
Cacio e pepe gourmet Vescica di maiale/Pig bladder 1 pz Pasta rigatoni 300 g Acqua bollente 210 g Pecorino buccia nera grattato 135 g Olio Evo 90 g Pepe nero mignonet/Mignonet black pepper 2 g Sale di Guerande/Guerande salt 7 pz
Guarda l’episodio di Botched by Babish in collaborazione con ItaliaSquisita dedicato alla Cacio e Pepe: https://www.youtube.com/watch?v=M8DHsercsOM
Guarda tutti i video di Luciano Monosilio su IS: https://www.youtube.com/watch?v=DK3FC1cQPKg&list=PLWKLqE-7K4-Y96y_OzvTcQsNUV3LMpVHs
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La béchamel peut également être congelée pour une utilisation ultérieure. Pour cela, il suffit de la verser dans un sachet hermétique et de la congeler. Avant de l’utiliser, il suffit de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur et de la réchauffer à feu doux dans une casserole à feu doux en touillant régulièrement.
En résumé, la sauce béchamel est une sauce simple mais délicieuse qui peut être utilisée pour une diversité de plats. La clé pour réussir la béchamel est de remuer sans arrêt pendant la cuisson pour prévenir la formation de grumeaux. Avec un peu de pratique, la béchamel peut devenir une préparation culinaire facile à réaliser et qui séduira vos convives.