Le Festival maghrĂ©bin du couscous: Les mille et une recettes des “Sultans des plats” - Le plat de couscous est un met typique originaire d’Afrique septentrionale, qui a Ă©tĂ© adoptĂ© par de nombreuses cultures internationales. Il est gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ© avec des lĂ©gumes frais, des Ă©pices et des viandes dĂ©licieuses, et est servi avec du couscous.
Il existe de plusieurs versions de la recette de couscous, mais voici une prĂ©paration traditionnelle qui utilise des produits frais de saison et du poulet tendre. Cette recette est simple Ă rĂ©aliser et peut ĂȘtre modifiĂ©e en fonction de vos goĂ»ts.
Le Festival maghrĂ©bin du couscous: Les mille et une recettes des “Sultans des plats”
Le Festival maghrĂ©bin du couscous a entamĂ© ce vendredi sa cinquiĂšme Ă©dition au Palais Abdellia Ă la Marsa, dans la banlieue Nord de Tunis. Pour lâoccasion, des cuisiniĂšres venus des quatre coins du pays on fait le dĂ©placement pour prĂ©senter leur maniĂšre de faire le couscous.
Cette graine mondialement connue est entrĂ©e au patrimoine de lâUNESCO en dĂ©cembre 2020, elle demeure un plat incontournable dans toute la rĂ©gion du Maghreb mais aussi en Afrique Subsaharienne.
Lors du Festival qui se dĂ©roulera jusquâau 5 dĂ©cembre, il sera possible de venir admirer la maniĂšre traditionnelle dont le couscous est prĂ©parĂ©, appelĂ© plus communĂ©ment le roulage ou la « oula ».
Au lĂ©gumes, Ă la viande, au poulet, Ă la viande sĂ©chĂ©e ou mĂȘme au poisson, ce mets peut se cuisiner de mille et une façon. Ainsi, pour le jour de lâouverture, il est prĂ©vu une dĂ©gustation de plusieurs couscous chaque heure.
A KĂ©biliâŠ
« A KĂ©bili, le couscous est un plat essentiel, il peut se cuisiner mĂȘme tous les jours pendant lâhiver », nous dit une femme originaire de cette rĂ©gion. Il est considĂ©rĂ© comme Ă©tant le Sultan des plats. A cause du climat chaud, la « Oula » nâest pas possible. Ainsi, le couscous est prĂ©parĂ© fraĂźchement et se cuisine le jour mĂȘme.
Mais câest surtout durant les cĂ©rĂ©monies officielles que le couscous prend tout son sens. Pour exemple, Ă lâoccasion dâune naissance, il est prĂ©parĂ© avec du funegrec ou « Helba » en arabe.
Pour les mariages, il est agrémenté de légumes et de viande.
Dâautres variĂ©tĂ©s existent comme la « Saffa » qui est fait avec des oignons ou encore le « Maasour » avec des feuilles de navets.
A MahidaâŠ
A Mahdia le couscous est appelĂ© « shamsi », câest Ă dire quâil est sĂ©chĂ© au soleil et composĂ© dâorge et de blĂ© complet. Etant une ville cĂŽtiĂšre, la semoule peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă la sardine. Autre spĂ©cialitĂ© celle du couscous au « Osbane » de poulet, typique de la rĂ©gion du Sahel. Pour les mariage, câest la semoule Ă la viande qui est privilĂ©giĂ©e.
Mais Hejer, la cuisiniĂšre insiste, le plus important pour un bon couscous du Sahel câest beaucoup dâail et de coriandre moulue.
Au KefâŠ
Le « borzguen » est une recette typique de la rĂ©gion du Kef. Un couscous sucrĂ©-salĂ© qui mĂ©lange des fruits secs croquants, de dattes fraĂźches et une viande tendre. Rim, la cuisiniĂšre venue du Kef explique quâil faut privilĂ©gier la viande dâagneau, une Ă©paule ou un gigot. Mais le secret ultime du Borzguen câest bien sur le romarin frais qui vient agrĂ©menter la sauce. A la sauce est ensuite ajoutĂ©e du lait de vache frais et du beurre frais pour finalement ĂȘtre arrosĂ© sur la semoule.
Le festival maghrĂ©bin du couscous est aussi une occasion de dĂ©couvrir des crĂ©ations originales, comme par exemple la glace au couscous. Les visiteurs pourront Ă©galement goĂ»ter aux prĂ©parations de plusieurs pays subsahariens, tels que la CĂŽte dâIvoire, le Cameroun et le Gabon avec des chefs qui ont fait le dĂ©placement.
Enfin, un concours permettra de dĂ©signer la meilleure recette de couscous et le prix sera dĂ©cernĂ© le dimanche 5 dĂ©cembre lors de la clĂŽture.Â
Retrouvez dans la vidéo ci dessus, notre reportage consacré au Festival maghrébin du couscous.
Wissal Ayadi
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source.
Cette recette de couscous est dĂ©licieuse et facile Ă prĂ©parer. Vous pouvez la personnaliser en ajoutant ou en supprimant des lĂ©gumes ou en utilisant une variĂ©tĂ© de viande diffĂ©rente, comme de l’agneau ou du bĆuf. Servez-le avec du pain frais et dĂ©gustez-le en famille ou entre amis. Savourez bien !