Sauces - La bechamel - CAP Cuisine - La recette béchamel est l’une des sauces les plus appréciées de la gastronomie française. Elle est fréquemment utilisée comme élément de base pour d’autres préparations et plats, tels que les cannellonis, les gratins, les soufflés et les gratins d’aubergines. La béchamel est également utilisée pour lier les ingrédients dans les soupes et les ragoûts, conférant ainsi une consistance onctueuse à ces plats délicieux.

La recette de la béchamel est assez simple et ne nécessite que peu de ingrédients de base. Les ingrédients principaux sont le beurre doux, la farine de blé et le lait. Il est important d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure pour obtenir le meilleur goût possible.

Sauces - La bechamel - CAP Cuisine

Réalisez le roux blanc et laissez le refroidir. Portez le lait à ébullition. Versez la moitié du lait bouillant sur le roux refroidi et mélangez au fouet hors du feu. Versez progressivement le reste du lait bouillant sans cesser de remuer. La sauce doit être lisse, homogène et sans grumeaux. Assaisonnez puis portez à ébullition. Laissez bouillir en remuant pendant 5 minutes environ. Vérifiez l’onctuosité et l’assaisonnement de la sauce. Passez la au chinois étamine dans un bain-marie, en foulant bien. Cornez si nécessaire et tamponnez en surface avec des parcelles de beurre. Conservez au bain-marie à plus de 63°C.

Cette vidéo pédagogique vous montre comment réussir une sauce béchamel. Elle vous a été présentée par le Centre Européen de Formation, qui propose un CAP cuisine à distance : http://bit.ly/1HVcWNu
https://i.ytimg.com/vi/105iDWlQv98/hqdefault.jpg
source.

La béchamel peut également être surgelée pour une consommation différée. Pour cela, il suffit de la verser dans un sachet hermétique et de la congeler. Avant de l’utiliser, il suffit de la décongeler lentement au réfrigérateur et de la réchauffer doucement dans une casserole à feu doux en remuant constamment.

En résumé, la sauce béchamel est une préparation culinaire simple mais succulente qui peut être utilisée pour une diversité de plats. La clé pour réussir la béchamel est de remuer en continu pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux. Avec un peu de pratique, la béchamel peut devenir une sauce simple à préparer et qui séduira vos convives.