Technique de cuisine : monter les Lasagnes - La recette béchamel est l’une des préparations culinaires les plus populaires de la gastronomie française. Elle est fréquemment utilisée comme élément de base pour d’autres préparations et plats, tels que les lasagnes, les casseroles, les préparations soufflées et les moussakas. La béchamel est également utilisée pour lier les ingrédients dans les soupes et les ragoûts, conférant ainsi une consistance onctueuse à ces plats savoureux.

La recette de la béchamel est assez simple et ne nécessite que peu de éléments de base. Les ingrédients principaux sont le beurre, la farine de blé et le lait frais. Il est important d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure pour obtenir le plus savoureux arôme possible.

Technique de cuisine : monter les Lasagnes

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs

Difficulté : 1

Matériel : 1 plat à gratin

Ingrédients :

12 feuilles de pâte à lasagne sèche

50 cl sauce béchamel

500 g de sauce bolognaise

200 g de mozzarella

100 g parmesan râpé

1. Mélangez la sauce bolognaise/ ou la farce de votre choix et la sauce béchamel. Coupez la mozzarella en fines tranches.

2. Commencez par mettre une couche de sauce au fond du plat. Trempez les bandes de pâtes dans de l’eau bouillante et tapissez-en le plat contenant la sauce en les chevauchant de manière à ne laisser aucun espace

3. Couvrez la pâte d’une deuxième couche de sauce, puis de tranches de mozzarella. Puis répéter l’opération 3 ou 4 fois selon la hauteur du plat et la quantité de préparation.

4. Terminez toujours par une couche généreuse de sauce et de fromage râpé. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez dans un four à 200°C (th.6) pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier d’aluminium et continuez la cuisson pendant encore 15 minutes.

Astuces :

C’est l’eau contenu dans les sauces qui va permettre de cuire la pâte. Il faut donc qu’elles soient au préalable bien liquides pour que la pâte l’absorbe et cuise correctement.

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La béchamel peut également être congelée pour une consommation différée. Pour cela, il suffit de la verser dans un sachet hermétique et de la congeler. Avant de l’utiliser, il suffit de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur et de la réchauffer à feu doux dans une casserole à feu doux en remuant constamment.

En résumé, la sauce béchamel est une préparation culinaire simple mais savoureuse qui peut être utilisée pour une variété de plats. La clé pour réussir la béchamel est de remuer en continu pendant la préparation pour prévenir la formation de grumeaux. Avec un peu de savoir-faire, la béchamel peut devenir une préparation culinaire facile à réaliser et qui impressionnera vos convives.